摘要:吃宵夜何以成為廣州人的“出廠設置”?

近日,廣州海珠寶業路宵夜街食肆集體撤場的消息在社交平臺傳播,引起不少市民的關注。

據悉,“宵夜街”撤場,與海珠區計劃結合江南文商旅融合圈建設進行全面升級改造有關。

寶業路宵夜街撤場的痛,只有廣州為食夜貓才懂!

▲寶業路宵夜街,圖源網絡

對于很多老廣來說,寶業路可謂是他們心中的“白月光”:一條街聚集了各式食肆,炒粉炒面、潮汕砂鍋粥、小龍蝦、廣式燒烤應有盡有,且大部分營業至深夜,甚至通宵到第二天早上,形成了知名的“宵夜一條街”。

如今聽到食肆撤場的消息,很多街坊、檔主都表示不舍,不少人還趕著撤場前來吃宵夜,做“最后的狂歡”。

寶業路宵夜街撤場的痛,只有廣州為食夜貓才懂!
寶業路宵夜街撤場的痛,只有廣州為食夜貓才懂!

▲網友觀點

在街坊老友的不舍中,可見大家對宵夜的熱愛,畢竟廣州宵夜文化由來已久、影響頗深,愛吃宵夜可以說成為了廣州人的“出廠設置”。

01

廣州宵夜由來已久

《辭源》中“宵夜”的注釋就與廣東人有關:“粵人夜市之食肆亦謂宵夜?!?/strong>也就是說廣東人在晚飯后的余興節目中享用這些食物叫“宵夜”。

唐朝繼承了自秦漢時期流傳下來的宵禁制度,規定城門、坊門、市門黃昏后必須關閉,天明再開啟。但根據《廣州傳》記載,城里宵禁后,廣州城外碼頭的夜市卻在黃昏過去的半明半暗中逐漸匯聚起人潮,直到深夜人群才逐漸散去。

唐代詩人張籍就用“蠻聲喧夜市,海色浸潮臺”描寫過廣州的夜市;晚唐時曾任廣州司馬的劉恂,也描繪過“街邊酒莊飯鋪一字兒排開,家家門前燈籠高掛,好酒佳釀香味撲鼻”的廣州夜市景象。

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▲唐代廣州城模型,圖源網絡

到了宋代,隨著社會環境和需求的變化,宵禁制度取消,宋代夜間經濟更加繁盛。

宋代吳自牧《夢粱錄》卷六中記載:“是日(除夜),內司意思局進呈精巧消夜果子合,合內簇諸般細果、時果、蜜煎、糖煎及市食……”“消夜”一詞的意思也更加貼近現代意義上的宵夜。

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▲宋代畫家燕文貴所畫《七夕夜市圖》,圖源網絡

明末清初,宵夜還與風月場所息息相關。廣州珠江邊上長堤一帶花艇相連,鶯歌燕舞,“宵夜”即是青樓酒家里提供的晚飯。

客人為了博取青樓女子的歡心,需要花些心思:首先“打茶圍”,青樓準備好瓜果點心,為青樓女子和客人營造親近的氛圍;然后再“叫局”,可以叫酒局、牌局、戲局;最后就是“執寨廳”,意思是請一頓豐富奢華的宵夜,青樓女子和客人如同情侶一般擺酒設宴,邀請朋友捧場,當眾表白心意,這才算是定了情。

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▲電影《胭脂扣》截圖,圖源網絡

20世紀20年代到40年代,“飲夜茶”開始在廣州流行起來。

隨著廣州飲食業的競爭日漸激烈,以往“茶樓不擺宴,酒家不做餅”的傳統被打破,原本河水不犯井水的酒家、茶樓開始互相接納。

“三茶兩飯”模式開始興起,指廣州人每天喝早茶、午茶、晚茶三次茶,吃午飯和晚飯兩次飯的飲食習慣。這種飲食習慣也受到廣州地處嶺南、晝長夜短、炎熱濕悶,一早一晚更清爽舒適的自然條件影響而形成。

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▲圖源網絡

民國年間的《羊城竹枝詞》中“兩岸青樓接酒樓,萬星燈火夜無收”的詩句正是廣州夜茶景象的生動反映。

02

廣州宵夜“黃金時代”

20世紀80年代到90年代,廣州宵夜進入了“黃金時期”。

改革開放前,全國處于計劃經濟時代,經濟發展水平較低,糧食供應也比較緊張,滿足全家溫飽已實屬不易,宵夜這種略顯奢侈的飲食方式也就式微了。

到了改革開放后,人民生活水平不斷提高,宵夜隨著經濟發展而復蘇起來。每當夜幕降臨,不少老廣會到珠江邊的酒樓飲夜茶。當年的大三元酒家、大同酒家、愛群大酒店……夜茶食客絡繹不絕。

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▲大三元酒家,圖源網絡

除了夜茶,伴著江風、彌漫著煙火氣的大排檔也流行起來。“大排檔”一詞,是香港“大牌檔”文化引入內地后衍變得來的稱呼。

80年代,廣州率先開放蔬菜、水果、魚鮮等食材的自由買賣,同時不少人開始個體戶的生涯,基于店面租金成本高的考慮,直接在路邊擺檔、就地烹飪的大排檔順應而生。

惠福東路、海印橋底、文德路天橋等地方就是曾經的大排檔宵夜旺地,炒螺、炒鮮魷、美極鴨下巴、燒烤等美食應有盡有、物美價廉。

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▲80年代廣州的夜市大排檔,圖源網絡

90年代初,廣東省先于全國其他省市終止了糧票的流通,人們可以更加自由地通商,也由此帶旺了廣州的批發業、商貿業。

順勢南下的“打工潮”不僅帶來了豐富的勞動力,也同時讓宵夜檔在“鑊氣”和“人氣”發展壯大。從這時候開始,宵夜也逐漸從單純的“加餐”轉變為具有社交功能的重要生活場景。

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▲圖源網絡

1983年,廣州第一家宵夜攤——勝記在珠江邊開業。早期的勝記,只是用竹料搭的一個簡陋的大排檔。

1990年,隨著城市建設的規范,大排檔漸漸轉為入室經營,勝記也搬進了室內。勝記吸引了許多香港名人前去打卡,汪明荃、徐小鳳、沈殿霞、譚詠麟等香港明星,以及不少港商和海歸華僑皆是“座上賓”。

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▲勝記,圖源網絡

勝記之后,各種宵夜檔如雨后春筍般涌現。1991年,流花公園的粥城開業。這是全城第一家以粥品主打、做粥底火鍋的餐廳,在廣州掀起了“食夜粥”風潮。

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▲流花粥城,圖源網絡

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1992年,惠食佳在光復北路試業,從試水炭爐啫雞到后來延伸出各式啫煲,“啫啫煲”從此成為宵夜爆款。

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▲惠食佳濱江大公館店,圖源網絡

2000年至今,除了廣府味道,廣州宵夜還吸收了外來菜系特色,潮汕、港式、川式……甜酸辛香,海納百川。

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▲潮汕砂煲粥,圖源網絡

除了美食眾多,廣州宵夜屆更是誕生了多位奇人。

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例如講到寶業路,就不得不提的傳奇人物——“炒螺明”。“炒螺明”原名簡偉明,從14歲就開始賣自制炒螺,最初在沿江路大排檔一帶擺攤。

1982年,由于生意不好做,他索性以“一盒螺5蚊,買一盒炒螺送一首歌”為噱頭在街頭賣螺兼賣藝,由此成為宵夜屆家喻戶曉的“紅人”。

“炒螺明”以扮“梅姐”(即梅艷芳)出名,他頭頂金發,腳踩高跟,打扮妖艷,憑借夸張的打扮和即興演唱的“咸水歌”獲得了許多食客的追捧。

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▲“炒螺明”,圖源網絡

“風筒輝”也是廣州宵夜屆又一個“江湖傳說”。憑借一把紅色風筒打響招牌的“風筒輝”本名叫做黃耀輝,2006年,他經朋友介紹與一家發廊合作,在發廊后面的空地做燒烤。

正是在那時,他發現了吹風筒這個“寶貝”,突發奇想借用風筒來助燃木炭。于是在一眾燒烤檔中,一把耀眼的紅色風筒成為“風筒輝”的經典標志。

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▲“風筒輝”,圖源網絡

而“風筒輝”發明的“粵式燒烤”取北方燒烤與廣式燒臘兩家之長,深受新老街坊歡迎。

03

請收好廣州宵夜地圖

回望廣州宵夜的“江湖往事”,相信各位都被上文提及的美食誘惑得口水直流了,那么除了即將離場的寶業路宵夜街,廣州還有哪些宵夜好去處呢?

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接下來這份廣州宵夜地圖千萬不能錯過!

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天河區

員村橫路的食街一到晚上就十分熱鬧,從員村地鐵口出來后,老牌飯店、地道小吃、奶茶甜品應有盡有。

交通指路:地鐵員村站/科韻路站

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▲員村橫路上的宵夜檔,圖源網絡

另外,龍洞步行街早已經被愛覓食的“夜貓子”推到爛了,車陂南地鐵站出來的小吃街也是熱鬧到深夜,都是宵夜的好去處!

越秀區/荔灣區

西華路位于越秀區和荔灣區的交界處,這一帶有很多特色小吃店,生煎包、碗仔翅、魚蛋粉、糖水……在這里吃到天黑沒問題。

交通指路:地鐵1號線西門口/陳家祠站

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▲西華路上的珍珍小食店,圖源網絡

除此之外,在沿江路、北京路一樣可以吃飽到天光!

番禺區

番禺區的廈滘夜市洛溪食街也是有名的宵夜一條街。

廈滘夜市可以吃到烤生蠔、烤牛排、麻辣燙、糖水甜品等等美食,沒走幾步就是一個小攤,美味多到犯選擇困難!

交通指路:地鐵3號線廈滘A口

寶業路宵夜街撤場的痛,只有廣州為食夜貓才懂!

▲廈滘夜市的各種小攤,圖源網絡

洛溪食街聚集了幾十種不同風格的各地美食,比如新疆烤羊肉、東北鐵鍋燉、長沙臭豆腐等,各種風味小吃一應俱全。這里還有一條海鮮街,能吃到生蠔、海螺、蟹、蝦等各種海鮮。

交通指路:地鐵2號線洛溪站

寶業路宵夜街撤場的痛,只有廣州為食夜貓才懂!

▲洛溪食街的宵夜盛景,圖源網絡

除了上面這兩條宵夜街,番禺區崗心路宵夜街、大學城貝崗小吃街也等著大家探索!

白云區

永泰夜市街不止容納了天南地北的行客,還有各種食物香氣,一到晚上就煙火氣十足。這里有燒烤生蠔、化州糖水、深夜豆漿、平價小炒、牛雜煲、冰鎮美食……

交通指路:地鐵永泰站B2口

寶業路宵夜街撤場的痛,只有廣州為食夜貓才懂!

▲永泰夜市街的招牌,圖源網絡

另外,白云區還有同和宵夜一條街、梅花園小吃街兩個打工仔“深夜食堂”。

海珠區

海珠區昌崗鶴洞橋下藏著一個老廣凌晨三點都舍得不回家的宵夜地。整條路都隱藏在鶴洞橋底,在這里可以吃到炒粉、海鮮、牛扒等路邊小攤,也有室內室外經營的飯店、大排檔。

交通指路:地鐵8號線寶崗大道站C口/公交昌崗西路站

寶業路宵夜街撤場的痛,只有廣州為食夜貓才懂!

▲昌崗鶴洞橋下的路邊宵夜,圖源網絡

除此之外,江南西鳳凰新村附近都能找到燒烤烤串、海鮮、烤羊腿等各式大排擋。

廣州宵夜承載了許多市民的美好回憶,也撫慰了廣州人工作生活的奔波辛勞。今晚,不如約上老友記,來一場坐擁煙火、談天說地的宵夜?

各位自己友,

你心目中的“白月光”宵夜地是哪里?

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