摘要:這些奇葩粵菜食法,你都見(jiàn)識(shí)過(guò)了嗎?
近期《狂飆》大火,和電視劇一起出圈的還有“廣東腸粉”。然而,引起廣東人注意的不是腸粉本身,而是劇中角色吃腸粉時(shí)居然沒(méi)有加入腸粉的“靈魂”——豉油。
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為了幫腸粉正名,不少老友記紛紛表示“廣東人會(huì)把腸粉淹死在豉油里”。但同時(shí)有網(wǎng)友曬出更奇葩的食法——咖啡腸粉,在腸粉上加入濃縮咖啡,簡(jiǎn)稱“啡腸”……
看到種種對(duì)腸粉大不敬的食法,不少?gòu)V東人開始狂飆冷汗,并不禁大喊:“有被冒犯到!”
除了啡腸,網(wǎng)絡(luò)上廣東美食的奇葩食法可以說(shuō)是層出不窮……
01
層出不窮的奇葩食法
除了令人聞風(fēng)色變的咖啡腸粉,還有網(wǎng)友曬出腸粉浸茶。在一流量爆表的短視頻中,博主在標(biāo)題中寫到“哪位廣州人會(huì)拒絕用茶淹死一份腸粉呢”,惹來(lái)了不少腸粉愛(ài)好者的吐槽。
只見(jiàn)在視頻中,他用筷子夾起腸粉放進(jìn)茶杯中涮了兩下,茶杯中殘留的茶水也變得油膩起來(lái)。更難以想象的是,經(jīng)過(guò)茶水浸泡后,“冇聞冇味”的腸粉該如何吃得下口。
更離譜的還有可樂(lè)浸腸粉,網(wǎng)友評(píng)論“你可以在肚子里混,但是別在盤子里混……”
另外,一些美食測(cè)評(píng)視頻中還出現(xiàn)了蝦餃搭醋的食法。吃到最后,博主甚至豪飲完一碗醋,蝦餃淪為配角。
廣東人都知道,廣式水晶蝦餃與北方水餃不一樣,蝦餃的內(nèi)餡本身已有調(diào)味。這一“黑暗食法”讓不少早茶愛(ài)好者大驚失色,他們表示,聯(lián)想到陳醋的酸味掩蓋了蝦的鮮味,令人食欲全無(wú)。
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除了早茶點(diǎn)心,面對(duì)最愛(ài)的上火靚湯,廣東人也要誓死捍衛(wèi)。
有網(wǎng)友分享了一段真實(shí)經(jīng)歷:“某朋友過(guò)來(lái)廣東,本人為了表示重視,特地請(qǐng)他去粵菜酒樓吃飯,還專門點(diǎn)了人參燉雞湯?!?/p>
結(jié)果朋友嘗了一口,皺了皺眉說(shuō)“怎么沒(méi)有味道?”“于是拿起了桌上那碟辣椒,直接往湯里倒,喝了兩口說(shuō)到——這個(gè)味道才對(duì)嘛!”辣椒配湯,令一眾廣東網(wǎng)友疑惑,這不是暴殄天物嗎?
除了以上的“重口味”組合以外,還有人發(fā)明了中西混搭。有店家推出“牛雜+咖啡”的套餐,有食客卻表示——九唔搭八,竟然合拍。
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以上種種“奇葩”食法真不僅令人大開眼界,也引起了一番爭(zhēng)論,這些新式食法,是對(duì)廣東美食的褻瀆還是積極的創(chuàng)新呢?
02
反對(duì)聲:博眼球、壞傳統(tǒng)
在這些奇葩食法的視頻底下,存在不少批評(píng)的聲音。他們認(rèn)為,這類內(nèi)容企圖借助“黑暗料理”的流量快車來(lái)博取大眾的眼球,但很可能造成糧食浪費(fèi)。
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有網(wǎng)友質(zhì)疑,鏡頭后這些博主究竟有沒(méi)有將食物吃下,還是就此將“美食”送進(jìn)垃圾桶,這便是不得而知。
除此之外,還有網(wǎng)友認(rèn)為一些奇葩食法是對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的不尊重。
我們都知道,廣府美食就是講求一個(gè)“原汁原味”,正所謂“雞有雞味,魚有魚味”。例如傳統(tǒng)做法白切雞保留了食物的本味,而如今另辟蹊徑的吃法,例如白切雞蘸老干媽,卻在一定程度上與傳統(tǒng)粵菜的追求大相背馳。
這些奇葩食法雖然滿足了不少人的獵奇心理,但也被眾多網(wǎng)友評(píng)價(jià)為“不倫不類”,難以接受。
03
支持聲:“奇葩”或許也是創(chuàng)新
除了批評(píng)聲,也有不少網(wǎng)友支持這些創(chuàng)新的食法,并且希望嘗試,他們認(rèn)為如果口味符合大眾味蕾,那么又有何不可呢?
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例如在飲品中加入清熱解毒的龜苓膏,將木棉花、甘草、花旗參等常見(jiàn)藥材融入檸檬茶、奶茶……對(duì)于這些新潮的混搭,有網(wǎng)友品嘗過(guò)之后評(píng)論到,“意想不到的好喝”。
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事實(shí)上,有很多廣東人所喜愛(ài)、被誤認(rèn)為是本土傳統(tǒng)的美食其實(shí)正是通過(guò)創(chuàng)新與融合而來(lái)。
例如茶樓四大天王之一的蛋撻,其發(fā)源地便是英國(guó),早在中世紀(jì),英國(guó)人就已經(jīng)用牛奶、糖、雞蛋和不同的香料制作類似蛋撻的食物。399年,已有英格蘭國(guó)王亨利四世舉行的宴會(huì)上,貴族吃蛋撻的記錄。
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廣州作為中國(guó)近代最早的對(duì)外貿(mào)易門戶,來(lái)自西方的文化、科技、工藝大量涌入,西點(diǎn)的制作自然也融入了廣州人的飲食之中。當(dāng)時(shí)本地的廚師考慮到制作成本,就用豬油來(lái)代替鮮牛油,同時(shí)給蛋撻穿上一層衣服“麥酥”,于是粵式蛋撻便誕生了。
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如今一些廣州本地的酒樓茶樓也不斷積極求變,在傳統(tǒng)菜式的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。
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例如芝士糯米雞,過(guò)往糯米雞都是用荷葉包著的,加入芝士使得糯米雞多了一番香濃風(fēng)味。除此之外,黑松露野雞卷、酥皮焗番薯等點(diǎn)心也融合了西式做法,也滿足了不少?gòu)V東胃。
從古至今,粵菜一直在吸收世界各地菜系的優(yōu)點(diǎn)和精華,不斷進(jìn)步。廣東人愛(ài)講“民以食為天”,而天下之大,何其不有。正因如此,粵菜能不斷吸納學(xué)習(xí),才更有滋味。
也正是如此,烹飪界才一直流傳著粵菜是“有傳統(tǒng),冇正宗”的說(shuō)法。
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對(duì)于能夠讓食物發(fā)揮出本身的鮮味,同時(shí)又讓人吃得健康的創(chuàng)新烹飪方法,理應(yīng)該值得鼓勵(lì),即便失敗了也是有益的探索;但若果只是為了噱頭而惡搞食物,就如之前所謂的“冰廣式”(詳見(jiàn)新晉網(wǎng)紅飲料“冰廣式”,飲完會(huì)唔會(huì)瓜老襯?一文)那樣,就實(shí)在不配獲得關(guān)注和掌聲了。
各位自己友,
你怎么看廣東美食的“奇葩”食法?
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原創(chuàng)文章,作者:我系Kerry,如若轉(zhuǎn)載,請(qǐng)注明出處:《啡腸,究竟是對(duì)粵菜的創(chuàng)新還是惡搞?》http://www.ibt120.cn/neighbor/98285.html
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